Учени са установили, че вкусът на любимия на мнозина коктейл джин с тоник може да бъде повлиян от изменението на климата, съобщава Гардиън. Променливите метеорологични модели биха могли да променят вкуса на хвойновите плодове, които са ключовото растение, придаващо отличителния вкус на джина.
Учени от Международния център за пивоварство и дестилация (ICBD) към университета Хериот-Уат са установили, че променящите се метеорологични модели може да променят вкусовите съединения в плодовете. Те имат свой собствен регионален тероар (връзката между характеристиките на даден селскостопански продукт и географския му произход), точно както виното, в зависимост от валежите и слънцето, според откритията, публикувани в Journal of the Institute of Brewing.
„Влажната година на реколтата може да намали общото количество летливи съединения в хвойната с около 12% в сравнение със суха година. Това има директни последици за сензорните характеристики, които правят определят вкуса на джин“, казва Матю Поли, асистент-професор в ICBD.
Учените са дестилирали хвойнови плодове от различни региони в Европа, включително Албания, Босна, Македония, Черна гора, Сърбия, Косово и Италия, както и от различни години на реколтата. Те анализирали получените спиртни напитки, използвайки газова хроматография, за да измерят нивата на ключови вкусови съединения. В крайна сметка изследователите са открили, че плодовете от всеки регион имат различни химични профили и разликите могат да повлияят на дървесните, смолистите, цитрусовите и флоралните нотки в джина.
Количеството валежи през дадена година значително е повлияло на вкуса на плодовете. По-влажното време означавало, че са необходими по-дълги периоди на сушене на плодовете, което променило изобилието на водоразтворими химикали в тях.
„Най-малко водоразтворимите съединения са най-засегнати от сушенето след прибиране на реколтата. За дестилериите това означава, че вкусовият профил може да се променя в зависимост от условията на реколтата. За индустрия с многомилиарден оборот, която е все по-фокусирана върху постоянството и качеството за своите взискателни потребители, това представлява риск“, казва проф. Ани Хил, ръководител на изследването.
Производителите на първокласен джин внимателно подбират плодовете си от определени региони, за да запазят отличителния вкус и стил на питието, но това може да бъде нарушено от променящите се климатични модели и факта, че някои райони получават повече валежи от други.
